Давненько не писал о еде, а именно о том, чем питаюсь в эти нелегкие времена долгого, многомесячного карантина в северной Индии. Кришна-баба, тоже россиянин, впервые приехавший в Индию, да так удачно встрявший в Ришикеше, понемногу переводит меня на сыроедение и фрукторианство. О его истории я уже как-то писал (приехали с подругой, жили ради экзотики несколько дней на берегу Ганги, обезьяны утащили у них рюкзачок с фруктами и паспортами). День за днём, в процессе общения мы делимся друг с другом мыслями, информацией и личным опытом.
Помимо прочего, я меняю свои пищевые привычки. К слову, и раньше неоднократно переходил на сыроедение и питание одними фруктами, особенно будучи в Гоа и Керале, совмещая это с глубокими духовными практиками. Вот и сейчас решил покончить с употреблением термически обработанной пищи, благо, имеется достойная ей альтернатива. Но есть одна проблема, с которой мне не просто совладать и по сей день. Это — сладкое. Не то чтобы ем много сладкой пищи, вовсе нет, но у меня есть привычка хотя бы раз в день съедать что-то сладкое или хотя бы выпить чай с сахаром . И это очень серьезная проблема, наверное, похлеще многих дурных привычек.
Увидев мое искреннее стремление «соскочить» с вареной/жареной пищи, пусть и вегетарианской, Кришна-баба несколько дней назад принес мне килограммовый пакет нута. Для тех, кто не в курсе, нут — это нечто среднее между горохом и фасолью, по вкусу скорее напоминает горох. Он продается в сушёном виде, различается по сортам и внешнему виду. Из него готовят многие блюда традиционной северо-индийской кухни, в том числе дал. Так вот, ранним утром , замачиваю небольшое количество нута в чистой воде и оставляю на несколько часов пока хожу на Гангу. По возвращении промываю разбухший и увеличивший раза в три объем нут в проточной воде и вновь заливаю водой. Когда приходит время обеда — сливаю воду и съедаю готовый нут без всякой обработки.
Вкус у него вполне удобоваримый, также советуют добавлять немного сока лайма и растительного масла, но я этого не делаю. Это — мой обед. Спустя час-полтора съедаю маленькую упаковку примерно 100 гр. молочного продукта «Dahi», по вкусу напоминающего йогурт, только без всяческих добавок и, разумеется, без сахара. Дахи содержит много кальция, который быстро вымывается из организма при употреблении плодов манго. Для компенсации требуется немного молочных продуктов, в моем случае это «Дахи».
Теперь о манго: по пути с берега Ганги в гостевой дом покупаю килограмм свежих фруктов. Сейчас созрел местный манго, у него некрупные плоды темно-зеленого цвета, с характерным хвойным запахом, напоминающим свежие побеги сосны. Этот сорт манго, на мой взгляд, один из лучших. И ещё самый дешёвый, сейчас цена за килограмм 50 рупий, это около 40 рублей. По степени полезности, вкусовым и питательным качествам манго — один из лучших и самых полезных фруктов. В Индии сезон его созревания начинается с самых южных штатов страны в апреле и завершается в июле-начале августа на севере. За это время удается попробовать несколько сортов необычайно вкусного манго, каждый из которых сильно отличается по вкусу.
В Индии манго используют не только в зрелом виде, зелёные плоды идут на приготовление вкусной и очень острой приправы, называемой в южных штатах «пиккл». Кроме кусочков манго в ней есть лайм, уксус, красный перец чили и разные приправы. Иногда в это «лечо» добавляются кусочки разных овощей. Настаивают полученную смесь достаточно долго, в результате получается ядреная приправа к блюдам из риса. Так вот, килограмм манго, а это 4-5 плодов, делю на два раза, половину — до обеда, половину — на ранний ужин.
Ещё не рассказал о завтраке. Его на самом деле фактически нет. В 5:30 утра выпиваю стакан отстоявшейся за ночь воды из Ганги. На берегу, уже около 9 утра, когда приходит Шивпрасад-баба и готовит чай, естественно, пьем вместе традиционный индийский чай, сваренный на молоке, вприкуску с магазинскими сухариками, практически такими же как и в России.. К сожалению, в котелок с чаем садху по традиции добавляет немало сахара. Просто потому что индийцы очень любят сладкое.
И, наконец, иногда, как дань вредной привычке, вечером покупаю совсем маленький, но сладкий и удачно вредный бисквит, в составе которого вся таблица Менделеева. Медленно, крохотными кусочками съедаю его, понимая, что с этим пора завязывать… Зато есть к чему стремиться:-)